Jairo Restrepo advierte sobre la importancia del vino y la agricultura orgánica
El agrónomo colombiano Jairo Restrepo, con 47 años de experiencia en agricultura orgánica, compartió su conocimiento en el VIII Encuentro Pro-Uva, donde utilizó una mezcla de humor y anécdotas para cautivar a la audiencia. Desde su perspectiva, el vino representa el "alma del suelo", un recurso que está siendo maltratado por prácticas inadecuadas en la agricultura.
Restrepo confesó haber sentido nervios en momentos clave de su vida, como cuando se comprometió con su esposa y cuando comenzó a entender la relación entre la vida y la tierra, un aprendizaje que no recibió en la universidad. También expresó su amor por Tarija, describiendo su conexión con el lugar como una nueva "enamorada".
El experto enfatizó que el vino es un reflejo directo de la calidad del suelo, afirmando que su aroma proviene de la interacción de la biología y los minerales, y no de la intervención del enólogo. Aseguró que es fundamental restaurar la biología del suelo mediante el uso de minerales, microorganismos y materia orgánica.
En una parte de su presentación, Restrepo compartió un análisis histórico sobre la agricultura, mencionando que muchos avances tecnológicos, como los tractores y las máscaras protectoras, tienen orígenes en la guerra. Destacó que, a diferencia de la agricultura convencional, la agricultura orgánica no presenta riesgos al evitar el uso de pesticidas.
Restrepo ofreció una serie de recetas prácticas para mejorar el suelo, como fermentar estiércol y crear soluciones a partir de ceniza y cal, resaltando que estos métodos son accesibles y no requieren de grandes inversiones. Su enfoque se basa en la idea de que el conocimiento agrícola debe ser accesible para todos, convirtiendo a cada campesino en un experto.
Al referirse a la situación específica de Tarija, Restrepo mencionó que la alcalinidad del suelo limita la absorción de nutrientes, invitando a los productores a adoptar prácticas que promuevan la biología del suelo. Afirmó que la falta de cobertura del suelo es un error grave, sugiriendo que es esencial protegerlo para regenerarlo.
Finalmente, hizo recomendaciones a los productores de Tarija, sugiriendo la creación de un departamento de extensión agrícola que apoye a los campesinos, la formación de cooperativas y la necesidad de invertir en la infraestructura necesaria para mejorar la producción. Con un enfoque en la comunidad, Restrepo concluyó que el éxito en la agricultura orgánica depende del trabajo en conjunto y la educación.
