El chuño y la tunta, aliados para una mejor salud intestinal
Investigadores de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) en La Paz, junto con la Universidad de Lund en Suecia, han realizado un estudio que revela que el chuño y la tunta, dos alimentos tradicionales andinos, son ricos en almidón resistente, un tipo de fibra que beneficia a la microbiota intestinal.
El análisis reveló que el chuño contiene 52,63 gramos de almidón resistente por cada 100 gramos de materia seca, mientras que la tunta tiene 46,39 gramos. Comparativamente, las papas nativas analizadas presentan 36,66 gramos.
La investigación, parte del trabajo doctoral de Jimena Ortiz en Biotecnología, fue apoyada por el Programa UMSA/Asdi y supervisada por expertos de ambas instituciones. Los hallazgos fueron publicados en la revista Food Chemistry.
El almidón resistente es un tipo de fibra que sirve para alimentar nuestra microbiota intestinal, es decir, las bacterias buenas que tenemos en el organismo.
Durante el estudio, se sometieron el chuño y la tunta a fermentación con bacterias probióticas, resultando en la producción de ácidos grasos de cadena corta y GABA, una sustancia que ayuda a regular el sistema nervioso.
El chuño fermentado mostró mayores niveles de estos compuestos, lo que abre nuevas vías para investigar sus propiedades funcionales y potenciales beneficios para la salud.
Tradición y ciencia se unen para el bienestar
El chuño y la tunta son productos de una técnica ancestral utilizada por comunidades andinas, que aprovecha las condiciones climáticas para deshidratar la papa y prolongar su conservación.
Mauricio Peñarrieta, investigador de la UMSA, afirma que esta investigación no solo valoriza el conocimiento ancestral sino que también contribuye a una ciencia más autosuficiente en el país.
Los resultados de este estudio podrían dar lugar a la creación de nuevos productos alimenticios basados en chuño y tunta, ofreciendo beneficios nutricionales y funcionales.
